SASKIA KOLUMBE und CARSTEN LUDOLPH In 2014 lernten wir uns kennen. Saskia aus Schleswig Holstein und Carsten aus Nordhessen. Saskia handelte damals schon mit Nudeln aus dem Zukauf einer italienischen Firma. Die Nudeln waren qualitativ schon gut, aber geschmacklich fehlte der gewisse Pfiff. Wir hatten viele Ideen es besser zu machen. Wir experimentierten mit handgestempelten Ravioli und eigenen Füllungen und nachdem die Kunden plötzlich alle diese Raviolis wollten, war eines klar, die Anforderungen kann man nur professionell aufgestellt schaffen. Anfang 2015 beschlossen wir die Herstellung selbst zu übernehmen und gründeten CASALUKO. Wir kauften entsprechende Maschinen und wagten uns in die Welt der verschiedenden Füllungen und Sorten. In den dann folgenden Monaten durchliefen wir Höhen und Tiefen. Wir mussten den Umgang mit den Maschinen lernen. Die Konsistenz des Teiges für eine Nudelmaschine anpassen. Ravioli herzustellen ist die höchste Kunst der Nudelwelt. Wir waren manchmal so verzweifelt, dass wir aufgeben wollten. Fragen wie: welches Verhälnis Wasser zu Hartweizen ist für eine ungefüllte Nudel optimal und welches für eine gefüllte Ravioli? Welche Füllung funktioniert und welche bereitet Probleme? Wieso ist die Ravioli am Tag der Herstellung super und tags darauf kleben alle wie gebacken aneinander? Welchen Einfluss hat Temperatur, Wassergehalt und Luft auf den Stempelvorgang? Welche Pressleistung ist die Richtige…, worauf ist bei der Haltbarkeit/Lagerung zu achten? Von den behördlichen Auflagen ganz zu schweigen…. Wir könnten ganze Seiten füllen mit dem was wir in den vergangenen Jahren alles durchlaufen haben. Jedenfalls ist es uns inzwischen gelungen neben den Nudeln viele leckere, abgefahrene Saucen und Pestos herzustellen. Oder die Welt der Knödel… Deutsche lieben Knödel. Vor einiger Zeit, es war November 2019, fiel uns ein altes Kochbuch aus den 50ziger in die Hände. Darin fanden sich einige Knödel Varianten, die wir ausprobierten und abwandelten. Anschließend ergänzten wir die Auslage um die Knödel. Aus der Idee sie nur zu Weihnachten anzubieten wurde nichts. Inzwischen sind sie ganzjährig fester Bestandteil im Sortiment. Drehen Sie mal 250 Knödel von Hand…, kochen sie vor … Besonders gefreut haben uns, neben den vielen Komplimenten der Kunden, das Zeitung, Fernsehen und Radio auf uns Aufmerksam wurden. Es ist uns eine Freude unsere Waren ständig anzupassen und zu erweitern. Probieren Sie es aus!